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烧烤猪肉用什么部位好吃 猪肉哪个部位适合烧烤
2022-11-23

烤肉是属于中国人的习惯,而猪肉是烤肉架上会出现的主力肉类之一!年轻人可能习惯到超市买猪肉,但是超市的进货与包装都是固定的,能买到的猪肉部位或分量未必尽人意,不妨改走进传统市场买肉去。

烤猪肉推荐3部位

1.里肌肉

针对中秋烤肉的猪肉推荐部位,首推里肌肉,里肌肉位在猪脊椎的两侧,属于全瘦肉,从外观看生肉可以看到没有油脂;烤猪里肌不需要太多技巧,烤过之后的口感有嚼劲且不容易烤坏。

2.梅花肉

第2个推荐的是梅花肉,梅花肉出自猪的肩膀部位,生肉外表具有放射状的油花,比起全瘦的里肌肉,口感会再软嫩一些且带有油脂。

3.五花肉

最后推荐的是来自猪腹部的五花肉,也是近年当红的韩式烧烤常用的部位。若是对于「烤技」没信心,担心吃到烤不熟的猪肉,可选购猪五花,因其肉质特性,即使稍微烤过头也不会咬不动,焦脆口感吃来香而有味。因为五花肉油脂多、烧烤后的油香味也厚重,在烧烤上能呈现多种变化,例如韩式吃法会将整块猪肉烤好再剪成小块,或在烧烤前先切小片再烤。

4.这部位不推荐

国人嗜吃猪的内脏,但采婕不建议在烤肉时烤猪内脏,因为猪内脏较易腐败,烤肉则通常会在户外,猪内脏腥味较重,易引来苍蝇,破坏「烤兴」 。

处理猪肉有技巧

平常到猪肉铺买肉时,大家都会请老板捶打肉片,让猪肉口感可以软绵;但是针对烤肉需求买猪肉时,采婕提醒千万不能请老板捶打,因为捶打过后的肉片在烤时会容易黏在烤肉网上,不易取下。

平常肉贩都会帮忙捶打猪肉,用意是让肉烹煮后能够软绵,但捶打过后的肉在烤肉时容易黏在烤肉网上,不易取下。

1.保存猪肉技巧

想好买什么部位的猪肉之后,如何装袋与保存又是令人伤脑筋的事,因为烤肉过程会将肉从冰箱拿进拿出,若是从购买就开始注意肉品保鲜,会对猪肉鲜度更有帮助。

请肉贩装肉入袋时先将猪肉摊平,避免装成「球状」或「块状」,因为摊平能让猪肉放入冷冻库时,肉品接触到冷空气的面积变大,较快降温以保鲜;若是以球状或块状放入冰箱后,位于最中央的肉会因为较晚接触到冷却的空气使鲜度降低。

在肉铺购买猪肉时,肉要摊平装袋,放入冰箱后才能让袋中的猪肉迅速接触到冷空气,达到保鲜的效果。

2.腌猪肉诀窍

中秋烤肉时如果打算烤腌制猪肉,张采婕建议拿保鲜盒到猪肉铺,让肉贩把猪肉装在盒内,回家后就直接可以放入腌料,减少猪肉在不同袋子、器皿间移动的过程。

3.烤猪肉技巧

张采婕提到,烤肉通常不会切太厚,先烤一面时,若另外一面开始出水就可以翻面,约等10到15秒就可以夹起来吃了;但切记猪肉一定要烤熟,所以宁愿把猪肉烤熟一点。而传统市场的好处是肉铺可以依照烤肉的需求客制化切肉,让猪肉符合烤肉的需求。

如何掌握猪肉肉价

多数人到传统市场买肉有一个忧虑是,怕被当「肥羊」宰!因为在超市买肉,包装上都有标价,但传统市场的肉铺摊位上都没有标价,还没询问前都不知道价格,难以「货比三家」。肉铺老板表示,各地的猪肉价格都在一个平均值(特殊品种猪肉除外),若是担心买贵,可以先了解猪肉的价格行情,再到传统市场购买,「传统市场因为没有超市的房租和广告成本,所以猪肉价格大多比较便宜。」

至于观察猪肉铺洁净与否的关键,可用「气味」做辨别,若是卫生整洁不确实的肉铺,接近时就会闻到一个异味,这样的肉铺也避免去购买。